Tártara de gambas con cáscaras de cítricos caramelizadas

La tártara de gambas con cáscaras de cítricos caramelizadas es un plato sofisticado y fresco, perfecto para una ocasión especial o como entrante en una cena de verano. Sabemos que la cocina italiana prefiere el uso de ingredientes de mar frescos y de alta calidad, por lo que asegúrate de utilizar gambas crudas fresquísimas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de gambas crudas peladas
• Cáscara de 1 limón sin tratar
• Cáscara de 1 naranja sin tratar
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Cebollino picado u otra hierba aromática al gusto para decorar

Preparación

1. Comienza cortando las gambas crudas en trocitos muy pequeños para crear la tártara. Recuerda que las gambas deben ser fresquísimas y de calidad porque se consumirán crudas.
2. Coloca las gambas en un bol y aliña con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco de zumo de limón. Mezcla bien y deja reposar en la nevera durante unos 15-20 minutos.
3. Mientras tanto, prepara las cáscaras de cítricos caramelizadas. Utilizando un pelador de verduras o un cuchillo pequeño afilado, retira tiras finas de cáscara de limón y de cáscara de naranja, evitando tomar la parte blanca, que resulta amarga.
4. En una sartén pequeña, carameliza las cáscaras con una cucharada de azúcar y un poco de agua. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se dore y las cáscaras estén ligeramente confitadas.
5. Retira las cáscaras caramelizadas de la sartén y déjalas enfriar sobre un papel de horno.
6. Dispón la tártara de gambas en platos individuales usando un aro para dar una forma circular ordenada.
7. Decora con las cáscaras de cítricos caramelizadas y si quieres, añade cebollino picado u otras hierbas aromáticas al gusto.
8. Sirve inmediatamente, acompañando eventualmente con tostadas de pan o ensalada fresca.

Curiosidades

La tártara de gambas es un plato que aprovecha la dulzura natural de los crustáceos, que se ve aún más realzada por las notas cítricas y el toque dulce de las cáscaras caramelizadas. Es un plato que representa bien la unión entre sabores de mar y cítricos, muy apreciado en la cocina mediterránea. recuerda siempre utilizar productos fresquísimos y de calidad cuando prepares platos crudos como esta tártara.