Tártara de ricciola con salsa de mango

La tártara de ricciola con salsa de mango es un plato sofisticado y exótico que combina la frescura del pescado con el exotismo de la fruta tropical. Perfecta para un aperitivo elegante o como plato principal ligero.

Ingredientes

• 200 gramos de ricciola fresquísima
• 1 mango maduro
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de cebollino
• Semillas de sésamo (opcional)

Preparación

1. Comenzar preparando la salsa de mango: pelar el mango y cortar la pulpa en trozos. Colocarla en una licuadora junto con el jugo de lima y el jengibre rallado. Licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, añadir un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada. Ajustar de sal y reservar.

2. Cortar la ricciola en daditos pequeños, procurando mantener el mismo tamaño en todos los trozos para asegurar una cocción uniforme.

3. En un bol, mezclar delicadamente la ricciola con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y el cebollino picado finamente. Dejar marinar unos minutos en el frigorífico.

4. Mientras tanto, tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén antiadherente sin añadir aceite, hasta que estén ligeramente doradas.

5. Componer el plato colocando en el centro de cada plato un aro de pastelería. Rellenar el aro con la tártara de ricciola, presionando ligeramente con una cuchara para compactar el pescado. Retirar el aro con cuidado.

6. Decorar la tártara con un poco de salsa de mango por encima o alrededor, al gusto. Espolvorear las semillas de sésamo tostadas sobre la tártara para añadir crujiente.

Curiosidades

La ricciola es un pescado muy apreciado en cocina por su carne blanca, compacta y sabrosa. La elección de un pescado de elevada calidad es fundamental cuando se prepara un plato crudo como la tártara. Recuerda pedir siempre a tu pescadero de confianza un corte adecuado para el consumo en crudo.

Si deseas algo verdaderamente italiano, podrías sustituir el mango por unos melocotones maduros, que añadirían un toque dulce y fragante manteniendo el espíritu fresco y veraniego del plato.