Tartare de atún

La tartare de atún es un plato fresco y sabroso, ideal como entrante o como segundo plato agradable y elegante. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de filete de atún fresquísimo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de zumo de limón fresco
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Cebollino picado
• 1 cucharada de alcaparras desaladas y picadas (opcional)
• Semillas de sésamo tostadas (opcional)
• Un poco de rúcula u otra verdura para decorar

Preparación

1. Comienza con la preparación del atún asegurándote de que sea de altísima calidad y muy fresco, para permitir su consumo crudo. Corta el filete de atún en cubitos pequeños y regulares.

2. En un bol, combina los cubitos de atún con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, las alcaparras picadas (si decides usarlas), sal y pimienta. Mezcla delicadamente para integrar bien los ingredientes.

3. Deja marinar la tartare en el frigorífico durante unos 10-15 minutos, para que absorba los sabores.

4. Mientras el atún marina, tuesta las semillas de sésamo en una sartén antiadherente sin añadir aceites ni condimentos, hasta que se doren y desprendan aroma.

5. Transfiere la tartare de atún a un plato de servir ayudándote con un aro de emplatar para darle una forma ordenada. Retira el aro y adorna con cebollino picado y, si lo deseas, con las semillas de sésamo tostadas.

6. Completa el plato con algunas hojas de rúcula o la verdura que prefieras para decorar y aportar un toque de frescura adicional.

Curiosidades

La tartare de atún es una reflexión sobre la simplicidad de la alta cocina, donde la calidad de los ingredientes habla por sí sola. El atún rojo es tradicionalmente muy apreciado en Italia, especialmente en las regiones costeras, donde se encuentra fresco y de excelente calidad. Puedes maridar este plato con una copa de vino blanco fresco y ligero, como un Vermentino o un Sauvignon, que complementarán la experiencia gustativa sin opacar el sabor delicado del atún.

Recuerda consumir el pescado crudo solo si estás seguro de su frescura y procedencia, y respeta siempre las normas higiénico-sanitarias en su preparación. ¡Buen provecho!