Tartare de remolacha y aguacate

La tartare de remolacha y aguacate es un plato fresco, colorido y nutritivo, una idea perfecta para un entrante o un segundo plato ligero y vegetariano. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• Remolachas rojas precocidas, 2 medianas
• Aguacate maduro, 1 grande
• Jugo de limón, 2 cucharadas
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• Cebollino fresco, 1 (o chalota, para un sabor más delicado)
• Alcaparras en sal, 1 cucharada (bien desaladas y picadas)
• Perejil fresco picado, 1 cucharada
• Semillas de sésamo negro o blanco, para decorar (opcional)
• Cebollino picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación de las remolachas, si no están ya precocidas. Envuelve cada una individualmente en papel de aluminio y cuécelas en el horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 60 minutos o hasta que estén tiernas. Pásalas luego a un bol con agua fría y retira la piel. Si tienes remolachas ya cocidas, córtalas simplemente en daditos.

2. Pela el aguacate y retira el hueso, luego aplasta la pulpa con un tenedor y adereza con el jugo de limón para evitar que se oscurezca. Ajusta de sal y pimienta.

3. Corta finamente el cebollino y pica las alcaparras previamente desaladas.

4. En un bol aparte, mezcla con delicadeza los cubitos de remolacha con el cebollino, las alcaparras, el perejil, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

5. Usa un aro de emplatar o, en su defecto, un vaso para montar la tartare. Coloca una primera capa de aguacate y presiona ligeramente para compactarla. Añade encima una capa de remolacha aderezada.

6. Retira con cuidado el aro de emplatar y decora la tartare con semillas de sésamo y un poco de cebollino fresco picado para un toque extra de color y sabor.

Esta tartare puede personalizarse con otros ingredientes a tu gusto, como nueces picadas, un chorrito de crema de balsámico o rúcula para dar un toque picante.

Curiosidades

La remolacha es muy apreciada en la cocina por su dulzor natural y su versatilidad. Originaria del norte de Europa, se ha convertido en un ingrediente básico para muchas preparaciones italianas, especialmente en combinación con quesos de cabra y en guarniciones sabrosas.