Tartare de fassona con crema inglesa salada

Será un placer ayudarte con esta refinada receta, perfecta para un aperitivo sofisticado o para un segundo plato ligero pero de gran efecto. La tartare de fassona (un tipo de carne bovina piamontesa preciada y muy tierna) se combina maravillosamente con la delicadeza y la cremosidad de la crema inglesa salada, un contraste original de sabores y texturas.

Ingredientes

• 300 g de fassona (ternera) de calidad, cortada a cuchillo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Hierbas aromáticas picadas (como tomillo, perejil, cebollino) c.s.

Para la crema inglesa salada:

• 250 ml de nata fresca
• 50 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comenzamos con la preparación de la crema inglesa salada. Mezcla las yemas con el azúcar y una pizca de sal en un bol pequeño hasta obtener una mezcla suave.
2. Calentar la nata y la leche en un cazo hasta que estén casi a punto de ebullición. Luego, removiendo continuamente, verter la mezcla de leche y nata calientes sobre las yemas, para templarlas.
3. Volver a poner la mezcla en el cazo y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara. Cuidado de no dejarla hervir, de lo contrario las yemas cuajarán.
4. Retirar la crema del fuego y dejarla enfriar en un bol, cubriéndola con film transparente en contacto para evitar que se forme una película en la superficie.

Para la tartare:

1. Limpiar la carne de posibles trozos de grasa o nervios y cortarla a cuchillo en trozos muy pequeños.
2. Aliñar la carne picada con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de zumo de limón. Añadir las hierbas aromáticas picadas y mezclar bien.
3. Probar y ajustar el aliño si es necesario.

Para servir, disponer la tartare de fassona en un plato frío, formando un anillo o usando un aro para obtener una forma perfectamente redonda. Satisfecho de haberte concedido un plato tan preciado, crea un pequeño hueco en el centro de la tartare y vierte delicadamente la crema inglesa salada, para crear un contraste visual y gustativo.

Curiosidades

La carne de fassona piamontesa es famosa por su suavidad y su sabor delicado, resultado de la alimentación y del tipo de cría de los animales. Originaria de Piamonte, esta variedad de carne es apreciada por los chefs de todo el mundo. La crema inglesa salada, aunque es una reinterpretación de la clásica crema dulce, en esta versión salada se combina perfectamente con el sabor intenso de la carne cruda, ofreciendo una experiencia gastronómica realmente única.