Tarte tatin de cebollas

Puedo guiarte a través de la receta de una Tarte tatin de cebollas, con un toque completamente italiano. La Tarte tatin es un clásico postre francés, pero en esta versión salada con cebollas, tendrá un delicioso sabor dulce y caramelizado que combina perfectamente con las cebollas.

Ingredientes

• 1 kg de cebollas rojas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 30 g de mantequilla
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta c.s.
• 1 rollo de pasta brisée o pasta de hojaldre
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza pelando las cebollas y cortándolas en rodajas finas. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y la mantequilla a fuego medio.
2. Añade las cebollas en la sartén y saltéalas hasta que empiecen a ablandarse. En este punto, agrega el azúcar moreno y el tomillo, y deja que las cebollas se caramelicen ligeramente, ajustando de sal y pimienta. Esto debería llevar unos 10-15 minutos.
3. Una vez que las cebollas estén caramelizadas, colócalas en el fondo de un molde redondo para tartas, procurando crear una capa uniforme.
4. Precalienta el horno a 190 °C.
5. Extiende la pasta brisée o de hojaldre sobre las cebollas e introduce los bordes de la pasta a lo largo de los lados del molde, casi como cerrando las cebollas dentro.
6. Haz unos pequeños agujeros en la pasta con la punta de un cuchillo para permitir que escape el vapor e introduce la Tarte tatin en el horno durante unos 20-30 minutos o hasta que la pasta se dore.
7. Una vez cocida, deja enfriar unos minutos y luego voltea la Tarte tatin de cebollas sobre un plato de servir, teniendo cuidado de no quemarte con el caramelo.
8. Sirve la Tarte tatin de cebollas tibia o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La Tarte tatin fue creada por error por las hermanas Tatin en su hotel en Francia a finales del siglo XIX. La leyenda dice que una de las hermanas, distraídamente, olvidó poner la base de pasta en una tarta de manzana, añadiéndola solo posteriormente sobre el relleno. Decidió entonces cocer el dulce tal como estaba, volteando finalmente la tarta antes de servirla, descubriendo así una nueva y deliciosa forma de servir una tarta. La versión con cebollas es una variante salada de esta receta dulce.