Tarte Tatin de Manzanas

La Tarte Tatin es un clásico de la pastelería francesa, pero ¿por qué no darle un toque italiano?

Ingredientes

• 5-6 manzanas, preferiblemente del tipo que mantiene la forma después de la cocción, como las Golden Delicious o las Granny Smith
• 100g de azúcar granulada
• 80g de mantequilla
• 1 pasta brisée (masa de hojaldre) lista o hecha en casa
• Jugo de limón
• Canela (opcional, para una variante especiada)

Preparación

1. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en cuartos. Rocía con un poco de jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
2. En una sartén que pueda ir al horno, derrite la mantequilla y el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Es importante no quemar el caramelo, así que vigílalo.
3. Coloca los cuartos de manzana en la sartén con el lado cortado hacia arriba, apretados unos contra otros. Si quieres, espolvorea con una pizca de canela.
4. Cocina las manzanas en el fuego hasta que empiecen a ablandarse, durante unos 10-15 minutos.
5. Precalienta el horno a 190 °C.
6. Cubre las manzanas con la masa brisée, introduciendo los bordes de la masa dentro de la sartén.
7. Pincha ligeramente la masa en algunos puntos para permitir que salga el vapor.
8. Hornea la tarte Tatin durante unos 25-30 minutos o hasta que la masa aparezca dorada y crujiente.
9. Deja enfriar la tarte unos minutos después de sacarla del horno, luego voltéala sobre un plato de servir con un movimiento rápido y seguro.
10. Sirve tibia o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La leyenda cuenta que la Tarte Tatin nació de un error de las hermanas Tatin, que regentaban un hotel en la región de Sologne, en Francia. Una de las hermanas habría olvidado poner la masa en el molde antes que las manzanas y el caramelo, así que decidió colocar la masa sobre las manzanas y cocinarlo todo, sirviéndolo luego volteado.

Para mantener ese toque italiano que tanto nos gusta, podrías utilizar una variedad de manzana típica italiana, como la Annurca o la Renetta. O bien, servir la tarte con un helado de fiordilatte o un toque de mascarpone al lado para enriquecerla con cremosidad a la italiana.