सेब की टार्ट टैटिन

टार्ट टैटिन फ्रांसीसी पेस्ट्री का एक क्लासिक है, लेकिन इसमें इतालवी टच क्यों न जोड़ें?

सामग्री

• 5-6 सेब, अधिमानतः ऐसे प्रकार के जो पकाने के बाद आकार बनाए रखें, जैसे गोल्डन डेलिशियस या ग्रैनी स्मिथ
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 80 ग्राम मक्खन
• 1 ब्राइजी पेस्ट्री (पफ पेस्ट्री) तैयार या घर पर बनाई हुई
• नींबू का रस
• दालचीनी (वैकल्पिक, मसालेदार संस्करण के लिए)

तैयारी

1. सेबों को छीलें, कोर निकालें और उन्हें चौथाई में काट लें। काले पड़ने से बचाने के लिए थोड़ा नींबू का रस छिड़कें।
2. ओवन में जाने वाली कढ़ाई में मक्खन और चीनी को मध्यम आंच पर घोलें जब तक सुनहरा कैरमेल न बन जाए। कैरमेल को जलने न दें, इसलिए नजर रखें।
3. सेब के टुकड़ों को कढ़ाई में कटा हुआ हिस्सा ऊपर की ओर रखकर, एक-दूसरे से सटाकर रखें। चाहें तो थोड़ी दालचीनी छिड़क दें।
4. सेबों को आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे नरम होने लगें, लगभग 10-15 मिनट।
5. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
6. सेबों को ब्राइजी पेस्ट्री से ढकें, पेस्ट्री के किनारों को कढ़ाई के अंदर दबा दें।
7. भाप निकलने के लिए पेस्ट्री में कुछ जगहों पर हल्के छेद करें।
8. टार्ट टैटिन को 25-30 मिनट तक या जब तक पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न दिखे, ओवन में सेंकें।
9. ओवन से निकालने के बाद टार्ट को कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर तेज और सुरक्षित गति से सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दें।
10. गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें।

रोचक तथ्य

कहानी है कि टार्ट टैटिन फ्रांस के सोलोन क्षेत्र में होटल चलाने वाली टैटिन बहनों की गलती से बनी। एक बहन ने सेब और कैरमेल से पहले पेस्ट्री डालना भूल गई, इसलिए उसने पेस्ट्री सेबों के ऊपर रखकर सब कुछ पकाया और फिर उल्टा परोस दिया।

इतालवी टच बनाए रखने के लिए आप इतालवी किस्म के सेब जैसे एनुरका या रेनेटा का उपयोग कर सकते हैं। या टार्ट को फियोर्डिलाटे आइसक्रीम या मस्कारपोन के साथ परोसें ताकि इतालवी क्रीमीपन बढ़े।