Tempura

La tempura es un plato japonés de origen portugués que consiste en verduras y mariscos sumergidos en una masa ligera y fritos hasta volverse crujientes. Aquí te explicamos cómo podemos preparar una versión con una ligera influencia italiana, utilizando quizás ingredientes típicos de nuestro territorio para la verdura a freír.

Ingredientes

• 100 g de harina 00
• 200 ml de agua helada
• 1 huevo
• Sal
• Verduras variadas (como calabacines, berenjenas, pimientos, zanahorias, o espárragos)
• Mariscos (gambas, calamares) si se desea
• Aceite para freír, preferiblemente de semillas para resistir las altas temperaturas sin quemarse

Preparación

1. Prepara las verduras cortándolas en bastones o rodajas no demasiado gruesos y limpia los mariscos si los usas.
2. Prepara la masa mezclando la harina, el agua helada, el huevo y una pizca de sal. La masa debe utilizarse enseguida y no trabajarse demasiado para mantener su ligereza; los pequeños grumos son aceptables.
3. Calienta abundante aceite en una sartén profunda hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 180 °C. Puedes probar el aceite con un trozo de pan; si chisporrotea enseguida, está listo.
4. Sumerge las verduras y los mariscos en la masa y luego fríelos en el aceite caliente durante unos minutos, hasta que se doren y queden crujientes.
5. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos inmediatamente calientes, acompañados de salsa de soja o una salsa ligeramente cítrica para añadir un toque de frescura.

El secreto de la tempura está en la masa y en el aceite siempre caliente para garantizar que cada bocado sea crujiente y ligero. En Italia, podrías acompañar la tempura con un toque de limón o quizás con una ligera mayonesa al ajo para añadir un elemento típicamente mediterráneo. ¡Buen provecho!