Timbal de arroz con berenjenas y tomates

El timbal de arroz con berenjenas y tomates es un plato rico y sabroso, perfecto para una cena de verano o cuando se desea un plato único vegetariano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 2 berenjenas medianas
• 500 g de tomates pelados
• 1 cebolla
• Albahaca fresca
• 100 g de mozzarella (o scamorza para más sabor)
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (opcional)
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Lave las berenjenas, córtelas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y déjelas reposar para eliminar el líquido amargo con sal durante aproximadamente 1 hora.
2. Mientras tanto, prepare un sofrito con cebolla picada y aceite en una cazuela. Añada los tomates pelados aplastados y albahaca troceada. Salpimiente y deje cocer durante 15-20 minutos.
3. Enjuague las berenjenas bajo agua corriente, escúrralas y séquelas. Luego fríalas en abundante aceite hasta que estén doradas. También puede optar por cocinarlas al horno, para una versión más ligera. En ese caso, úntelas con aceite y hornéelas a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos.
4. Cueza el arroz en abundante agua salada durante aproximadamente la mitad del tiempo indicado en el paquete, para que quede al dente. Escúrralo y páselo bajo agua fría para detener la cocción.
5. En un bol grande, mezcle el arroz con la salsa de tomate, añada la mozzarella cortada en cubitos, el parmesano rallado y las berenjenas fritas (reserve algunas para la decoración final), probando para corregir de sal y pimienta.
6. Engrase un molde, preferiblemente desmontable, con mantequilla y espolvoree el fondo con pan rallado. Este paso es opcional, pero ayuda a crear una costra crujiente.
7. Vierta la mezcla en el molde, nivele la superficie y decore con las rodajas de berenjena reservadas.
8. Hornee a 180 °C durante aproximadamente 20-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Deje reposar el timbal de arroz durante 10 minutos antes de desmoldarlo y servir.

Curiosidades

El timbal de arroz con berenjenas y tomates es una receta que proviene de la tradición culinaria del sur de Italia, en particular de Sicilia, donde platos similares, a menudo con pasta en lugar de arroz, se llaman “parmigiane” o “timbales”. El timbal se aprecia por su versatilidad y la posibilidad de prepararlo con antelación, lo que lo hace perfecto también para comidas festivas o cuando tiene invitados.