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Timbal de polenta y cotechino

17/11/2023

El timbal de polenta y cotechino es un plato sustancioso y tradicional, especialmente durante las festividades invernales en Italia. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

  • 300 g de polenta instantánea
  • 1 cotechino (aprox. 500-700 g)
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
  • Sal, c.n.
  • Agua, c.n. (para la polenta)
  • 2 hojas de laurel (opcional, para la cocción del cotechino)

Preparación

  1. Comienza preparando el cotechino: si has comprado un cotechino precocido, bastan unos 20-30 minutos de calentamiento en agua hirviendo. Si en cambio dispones de un cotechino crudo, tendrás que cocerlo durante unas 2 horas en agua hirviendo con un par de hojas de laurel.

  2. Para la polenta, lleva a ebullición la cantidad de agua indicada en el envase de la polenta instantánea, teniendo en cuenta el número de porciones que deseas preparar. Añade sal y vierte la polenta a lluvia, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos.

  3. Cocina la polenta durante el tiempo indicado en el envase, luego retírala del fuego y añade la mitad de la mantequilla y la mitad del queso rallado, mezclando bien hasta que se incorporen completamente.

  4. Corta el cotechino cocido en rodajas de medio centímetro.

  5. Toma un molde o una fuente apta para horno y úntalo con un poco de la mantequilla restante. Vierte una primera capa de polenta, luego coloca encima algunas rodajas de cotechino y espolvorea con un poco de queso rallado.

  6. Continúa alternando las capas de polenta y cotechino, terminando con una capa de polenta y una espolvoreada de queso rallado.

  7. Coloca el resto de la mantequilla en trocitos sobre la superficie.

  8. Hornea el timbal a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

  9. Saca del horno y deja reposar el timbal de polenta y cotechino unos minutos antes de servir.

Curiosidades

Este plato es un ejemplo de cómo se pueden combinar ingredientes típicos de la cocina italiana en un plato único y sustancioso. La polenta y el cotechino son ambos platos que evocan los sabores de la tradición, y la unión de los dos crea un agradable contraste de texturas y sabores.