Timballos de tagliolini al ragú blanco

El timballo de tagliolini al ragú blanco es un plato rico y sustancioso que une la pasta en forma de timballo con un ragú sin tomate. Aquí está la receta para preparar este plato:

Ingredientes

• 500 g de tagliolini al huevo
• 300 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 100 g de panceta picada
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla picada finamente
• 1 zanahoria picada finamente
• 1 tallo de apio picado finamente
• 200 ml de vino blanco seco
• Caldo de carne c.s.
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Mantequilla y pan rallado (para untar y espolvorear el molde)

Preparación

1. En una sartén amplia derrite la mantequilla y añade la panceta picada. Déjala dorar hasta que quede crujiente.
2. Añade la carne picada y deja que se dore bien, removiendo de vez en cuando.
3. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el apio picados y deja sofreír hasta que todo quede tierno y dorado.
4. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade caldo de carne para cubrir y deja cocer a fuego lento durante al menos un par de horas, añadiendo caldo cuando sea necesario y asegurándote de que el ragú permanezca húmedo pero no demasiado líquido.
6. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los tagliolini al dente.
8. Escurre la pasta y condiméntala con parte del ragú blanco y la mitad del parmesano rallado.
9. Unta un molde para timballo con mantequilla y espolvoréalo con pan rallado.
10. Distribuye una primera capa de tagliolini, luego una capa de ragú y una pizca de parmesano. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con el parmesano.
11. Cuece en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
12. Deja reposar el timballo unos minutos antes de desmoldarlo y servirlo.

Curiosidades

El timballo es una preparación de la cocina clásica italiana que consiste en utilizar un molde, normalmente circular, en el que se alternan capas de pasta o arroz con condimentos ricos como ragú, bechamel, setas, trufas o trocitos de queso. Tiene orígenes antiguos y se presenta como un plato realmente elegante y escenográfico.