Tiramisú de ricotta

El Tiramisú de ricotta es una variante más ligera del clásico Tiramisú que se hace con mascarpone. Aquí la receta:

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 2 huevos
• 80 g de azúcar
• 200 g de savoiardi
• Café c.s. (suficiente para empapar los savoiardi)
• Cacao amargo en polvo para espolvorear
• Una pizca de sal

Opcional:

• Licor a elección (tipo Marsala o ron), para añadir al café

Preparación

1. Comienza separando las yemas de las claras.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la ricotta a la mezcla de yemas y azúcar y mezcla suavemente hasta que esté bien integrada.
4. En otro bol, monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme.
5. Incorpora las claras montadas a la mezcla de ricotta y yemas, procurando no desmontarlas. Mueve la cuchara o la espátula de abajo hacia arriba.
6. Si has decidido utilizar el licor, mézclalo con el café ya frío.
7. Empapa los savoiardi en el café (y licor, si se usa) durante unos segundos, procurando que no se ablanden demasiado.
8. Coloca una capa de savoiardi empapados en el fondo de una fuente.
9. Cubre con una capa de crema de ricotta y nivela bien.
10. Continúa alternando una capa de savoiardi y otra de crema, terminando con la crema.
11. Pon el Tiramisú en el frigorífico y deja reposar al menos 3-4 horas, preferiblemente toda la noche.
12. Antes de servir, espolvorea la superficie con cacao amargo.

Curiosidades

El Tiramisú es uno de los dulces italianos más famosos del mundo, cuya variante con ricotta es perfecta para quienes buscan un sabor más delicado o para quienes son intolerantes a la lactosa, siempre que se elija una ricotta adecuada. Recuerda que la calidad de la ricotta es fundamental para el resultado final del dulce.