Tiramisú espresso

El Tiramisú espresso es una variación del clásico Tiramisú que juega con el uso de un café espresso fuerte y aromático, manteniendo los demás ingredientes tradicionales. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 3 huevos fresquísimos a temperatura ambiente (con yemas y claras separadas)
• 250 g de mascarpone
• 100 g de azúcar granulada
• 300 g de savoiardi
• Café espresso c.s. (aproximadamente 2 tazas)
• Cacao en polvo amargo para espolvorear
• Una pizca de sal

Preparación

1. Prepara un café espresso fuerte y déjalo enfriar.
2. Separa las yemas de las claras. Asegúrate de que no queden residuos de yema en las claras porque esto podría impedir que monten a punto de nieve firme.
3. Monta las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Incorpora el mascarpone a las yemas montadas, mezclando delicadamente para no desmontar la mezcla.
5. En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a ponerse espumosas, añade el resto del azúcar y continúa montando hasta alcanzar una consistencia firme y brillante.
6. Incorpora las claras montadas a la mezcla de yemas y mascarpone, haciéndolo delicadamente y con movimientos de abajo hacia arriba para mantener la ligereza de la crema.
7. Empapa rápidamente los savoiardi en el café espresso frío, procurando no empaparlos demasiado para evitar que se rompan.
8. Coloca una capa de savoiardi empapados en el fondo de una fuente o recipiente adecuado.
9. Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre la capa de savoiardi.
10. Añade una segunda capa de savoiardi empapados y completa con el resto de mascarpone.
11. Nivela la superficie y coloca el Tiramisú en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servirlo.
12. Antes de servir, espolvorea el cacao amargo por encima filtrándolo con un colador para obtener un resultado homogéneo y sin grumos.

Curiosidades

Aunque el Tiramisú tradicional incluye el uso de Marsala u otro licor, en la versión espresso se suele omitir para resaltar la pureza del aroma del café. Es importante utilizar huevos muy frescos y de alta calidad dado que están presentes crudos en la receta. Para un toque totalmente italiano, puedes añadir una espolvoreada de virutas de chocolate negro entre las capas para enriquecer aún más el sabor.