Tomahawk a la parrilla

El Tomahawk a la parrilla es una imponente bistec con hueso que se asemeja al arma utilizada por los nativos americanos. La carne por excelencia para preparar esta bistec es la de res y, para un toque completamente italiano, podemos ceñirnos a la tradición pero jugar con los aromas de las hierbas mediterráneas. Aquí la receta:

Ingredientes

• 1 bistec de res Tomahawk (a menudo el peso oscila entre 1 y 2 kg)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa, preferiblemente marina
• Pimienta negra en grano
• Ramitas de romero fresco
• Dientes de ajo (sin pelar)

Preparación

1. Precalentamiento del Tomahawk: Saca la bistec del frigorífico al menos una hora antes de cocinarla para que la carne alcance la temperatura ambiente. Este paso ayuda a cocinar la carne de manera uniforme.

2. Preparación de la parrilla: Prepara la parrilla para cocción indirecta, encendiendo el carbón o el gas solo en un lado. Quieres alcanzar una temperatura elevada, alrededor de 230-260 °C.

3. Condimento: Masajea la bistec con aceite y frota generosamente con sal gruesa y pimienta recién molida por ambos lados. Puedes añadir también dientes de ajo aplastados y agujas de romero fresco para una infusión aromática.

4. Cocción inicial: Coloca el Tomahawk en la parte directa de la parrilla (sobre las llamas) y sella la carne durante unos 2-3 minutos por lado o hasta que la carne desarrolle una costra dorada.

5. Cocción indirecta: Mueve la bistec a la parte de la parrilla sin fuego directo para continuar la cocción de forma más suave. Cierra la tapa de la parrilla y cocina durante unos 10-20 minutos por lado, según el grosor de la bistec y el punto de cocción deseado. Usa un termómetro para carnes para controlar la temperatura interna: para poco hecha, apunta a 50-52 °C; para en su punto, 55-60 °C.

6. Reposar: Una vez alcanzada la cocción deseada, transfiere el Tomahawk a una tabla de cortar y déjalo reposar unos 10 minutos. El reposo permite que los jugos internos se redistribuyan y hace la carne más jugosa y tierna.

7. Servicio: Corta la carne del gran hueso y luego rebana la bistec en contra de la fibra. Condimenta, si es necesario, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Curiosidades

El Tomahawk suele asociarse a una presentación impactante y es perfecto para compartir. El largo hueso que se extiende desde la carne se ha dejado intencionadamente para el agarre, que no solo asegura un aspecto sugerente, sino que también funciona como un mango natural para girar la bistec durante la cocción.

Para acompañar este imponente plato, puedes servir un vino tinto robusto y estructurado, como un Barolo o un Brunello di Montalcino, que estén a la altura de la riqueza e intensidad del sabor de la carne. ¡Buen provecho!