ग्रिल्ड टोमाहॉक

ग्रिल्ड टोमाहॉक हड्डी वाली एक भव्य स्टेक है जो अमेरिकी मूल निवासियों द्वारा प्रयुक्त हथियार से मिलती-जुलती है। इस स्टेक को बनाने के लिए सर्वोत्तम मांस गोमांस है और पूरी तरह इतालवी स्पर्श के लिए हम परंपरा का पालन कर सकते हैं लेकिन भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ खेल सकते हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 टोमाहॉक गोमांस स्टेक (वजन अक्सर 1 से 2 किलो के बीच होता है)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मोटा नमक, अधिमानतः समुद्री
• काली मिर्च के दाने
• ताजा रोजमेरी की टहनियाँ
• लहसुन की कलियाँ (छिली नहीं)

तैयारी

1. टोमाहॉक का पूर्व-ताप: स्टेक को पकाने से कम से कम एक घंटा पहले फ्रिज से निकालें ताकि मांस कमरे के तापमान पर आ जाए। यह कदम मांस को समान रूप से पकाने में मदद करता है।

2. ग्रिल की तैयारी: अप्रत्यक्ष पकाने के लिए ग्रिल तैयार करें, कोयला या गैस केवल एक तरफ जलाकर। उच्च तापमान, लगभग 230-260 °C तक पहुँचना चाहिए।

3. मसाला लगाना: स्टेक को तेल से मालिश करें और दोनों तरफ मोटा नमक तथा ताजा पिसी काली मिर्च से अच्छी तरह रगड़ें। सुगंधित मिश्रण के लिए कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और ताजा रोजमेरी की पत्तियाँ भी मिला सकते हैं।

4. प्रारंभिक पकाना: टोमाहॉक को ग्रिल के सीधे भाग (आग के ऊपर) पर रखें और मांस को लगभग 2-3 मिनट प्रति तरफ सील करें या जब तक सुनहरी परत न बन जाए।

5. अप्रत्यक्ष पकाना: स्टेक को बिना सीधे आग वाले भाग पर ले जाएँ ताकि अधिक कोमलता से पक सके। ग्रिल का ढक्कन बंद करें और मोटाई तथा वांछित पकने के अनुसार लगभग 10-20 मिनट प्रति तरफ पकाएँ। आंतरिक तापमान जाँचने के लिए मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें: ब्लड रेयर के लिए 50-52 °C; मीडियम के लिए 55-60 °C।

6. आराम: वांछित पकाव तक पहुँचने पर टोमाहॉक को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट आराम दें। आराम से आंतरिक रस पुनर्वितरित होते हैं और मांस अधिक रसीली तथा कोमल बनती है।

7. परोसना: बड़े हड्डी से मांस काटें फिर स्टेक को फाइबर के विरुद्ध पतला काटें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर परोसें।

रोचक तथ्य

टोमाहॉक अक्सर प्रभावशाली प्रस्तुति से जुड़ा होता है और साझा करने के लिए एकदम उपयुक्त है। मांस से निकली लंबी हड्डी जानबूझकर पकड़ के लिए छोड़ी गई है, जो न केवल आकर्षक लुक देती है बल्कि पकाते समय स्टेक को पलटने के लिए प्राकृतिक हैंडल का भी काम करती है।

इस भव्य व्यंजन के साथ एक मजबूत और संरचित लाल वाइन जैसे बारोलो या ब्रुनेलो डि मोंटालसिनो परोस सकते हैं जो मांस के स्वाद की समृद्धि और तीव्रता के साथ कदम से कदम मिलाकर चले। शुभ भोजन!