Tomates rellenos de cuscús con caballa y aceitunas

Los tomates rellenos son un plato versátil y pueden personalizarse de muchas maneras. Aquí te propongo una versión con cuscús, caballa y aceitunas, que combina sabores mediterráneos. Aquí están los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

• 4 tomates grandes y maduros
• 150 g de cuscús
• 200 ml de caldo vegetal caliente
• 1 lata de caballa en aceite, escurrida
• 2 cucharadas de aceitunas taggiasche sin hueso (o aceitunas de tu preferencia)
• 1 puñado de perejil picado
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

Preparación

1. Comienza lavando los tomates, luego corta la parte superior y resérvala. Vacía los tomates de la pulpa con una cuchara, teniendo cuidado de no romperlos. Sálsalos ligeramente por dentro y colócalos boca abajo sobre un plato, para que pierdan el exceso de agua.

2. Mientras tanto, vierte el cuscús en un bol y añade el caldo vegetal caliente. Deja reposar durante 5 minutos para que el cuscús absorba el líquido y se hinche. Luego, desmenúzalo con un tenedor.

3. Toma una sartén y sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añade la caballa en aceite y deja que se impregne durante un par de minutos, luego apaga el fuego.

4. Agrega el cuscús en la sartén con la caballa y la cebolla, las aceitunas picadas y el perejil. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.

5. Toma los tomates, rellénalos con la mezcla de cuscús, caballa y aceitunas y ciérralos con la parte superior que habías cortado previamente.

6. Coloca los tomates rellenos en una bandeja ligeramente aceitada y cocínalos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que los tomates estén tiernos pero aún mantengan la forma.

Sirve los tomates rellenos de cuscús con caballa y aceitunas calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

El cuscús es un ingrediente norteafricano que se ha extendido también en la cocina siciliana y de otras regiones italianas que han tenido contactos históricos con el Magreb. Combinado con el sabor más intenso de la caballa y la frescura de las aceitunas, crea una combinación perfecta para un plato para servir como aperitivo o como segundo plato ligero.