Tomates rellenos de cuscús

Los tomates rellenos de cuscús son un plato fresco y colorado, ideal como aperitivo o como plato único ligero. Aquí está la receta con un toque a la italiana:

Ingredientes

• 4 tomates grandes maduros
• 200 g de cuscús precocido
• 250 ml de caldo vegetal
• 1 calabacín
• 1 pimiento amarillo pequeño
• Aceitunas negras sin hueso c.s.
• Alcaparras c.s.
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Queso feta o ricotta salada (opcional, para un toque mediterráneo)

Preparación

1. Comienza calentando el caldo vegetal. Cuando empiece a hervir, viértelo sobre el cuscús en un bol grande. Cubre con un plato o una tapa y deja reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.

2. Mientras tanto, corta la parte superior de los tomates y vacíalos delicadamente con una cuchara. Sálalos ligeramente por dentro y colócalos boca abajo sobre un plato para que escurra el exceso de agua.

3. Corta el calabacín y el pimiento en cubitos pequeños y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta que estén ligeramente dorados.

4. Añade las verduras salteadas al cuscús junto con aceitunas negras picadas, alcaparras, albahaca desmenuzada a mano y, si lo deseas, un poco de queso en trocitos o desmenuzado. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y mezcla bien.

5. Rellena los tomates con el cuscús preparado y vuelve a colocar la parte superior que habías cortado antes.

6. Coloca los tomates rellenos en una fuente para horno, luego cocínalos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos.

7. Deja reposar los tomates rellenos unos minutos antes de servirlos. Si quieres, puedes decorarlos con más hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El cuscús es originario del norte de África y muy utilizado en diversas tradiciones culinarias del Mediterráneo. La versión rellena de tomate es un encuentro de culturas: los tomates, originarios de América y convertidos en símbolo de la cocina italiana, abrazan el cuscús en un encuentro de sabores sencillos pero ricos. Es un plato que se presta a muchas variaciones: añade hierbas aromáticas, especias como el comino o la cúrcuma, o frutos secos como almendras y piñones tostados para un toque crujiente.