कूसकूस और मैकेरल तथा जैतून से भरे टमाटर

टमाटरों से भरे व्यंजन बहुमुखी होते हैं और इन्हें कई तरीकों से अनुकूलित किया जा सकता है। यहाँ मैं कूसकूस, मैकेरल और जैतून वाली एक रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूँ जो भूमध्यसागरीय स्वादों को जोड़ती है। यहाँ सामग्री और तैयारी दी गई है।

सामग्री

• 4 बड़े और पके टमाटर
• 150 ग्राम कूसकूस
• 200 मिलीलीटर गर्म सब्जी का शोरबा
• 1 डिब्बा तेल में रखा मैकेरल, निथारा हुआ
• 2 बड़े चम्मच गुठली निकाली हुई टैगियास्के जैतून (या अपनी पसंद की जैतून)
• 1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. टमाटरों को धोकर शुरू करें, फिर ऊपरी ढक्कन काटकर अलग रख दें। एक चम्मच से टमाटरों की गूदा निकालें, ध्यान रखें कि वे फटें नहीं। अंदर हल्का नमक लगाकर उन्हें उल्टा एक प्लेट पर रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

2. इस बीच कूसकूस को एक कटोरे में डालें और गर्म सब्जी का शोरबा मिला दें। 5 मिनट तक ढककर रखें ताकि कूसकूस तरल सोखकर फूल जाए। फिर कांटे से अलग-अलग कर लें।

3. एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज एक बूंद अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। तेल में रखा मैकेरल मिलाकर 2 मिनट तक पकाएँ फिर आंच बंद कर दें।

4. कूसकूस को कड़ाही में मैकेरल और प्याज के साथ डालें, कटी हुई जैतून और अजमोद मिलाकर अच्छे से मिलाएँ और स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें।

5. टमाटरों को कूसकूस, मैकेरल और जैतून के मिश्रण से भरें और पहले काटे गए ढक्कन से ढक दें।

6. भरे टमाटरों को हल्का तेल लगी बेकिंग ट्रे में रखें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट तक या जब तक टमाटर नरम लेकिन आकार बनाए रखने लायक हों तब तक सेंकें।

कूसकूस, मैकेरल और जैतून से भरे टमाटर गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

रोचक जानकारी

कूसकूस एक उत्तर अफ्रीकी सामग्री है जो सिसिली और अन्य इतालवी क्षेत्रों की रसोई में भी फैल गई है जिनका माघरेब के साथ ऐतिहासिक संपर्क रहा है। मैकेरल के तीखे स्वाद और जैतून की ताजगी के साथ मिलकर यह एकदम सही संयोजन बनाता है जिसे ऐपेटाइजर या हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।