Tomates rellenos de la abuela

Los tomates rellenos son un delicioso plato de la tradición italiana, perfectos como entrante o como guarnición. Aquí tienes la receta para prepararlos al estilo clásico.

Ingredientes

• 6 tomates maduros pero firmes
• 200 g de pan duro
• 100 g de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Albahaca fresca c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Un poco de leche (para ablandar el pan)

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Corta la tapa superior de los tomates y vacíalos con cuidado con una cucharita. Reserva la pulpa extraída.
3. Saltea la pulpa de los tomates en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una pizca de sal. Deja cocer hasta que se reduzca ligeramente.
4. Mientras tanto, en un bol, desmenuza el pan duro y mójalo con un poco de leche para ablandarlo.
5. Añade al pan la pulpa de tomate cocida, el parmesano rallado, perejil y albahaca picados, el otro diente de ajo finamente picado, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para obtener una masa homogénea.
6. Rellena los tomates con esta mezcla, sin apretar demasiado.
7. Coloca los tomates en una bandeja ligeramente untada con aceite y cúbrelos con la tapa que has cortado.
8. Hornea y cocina los tomates rellenos durante unos 20-25 minutos o hasta que estén bien dorados.

Sirve los tomates rellenos calientes o a temperatura ambiente, según tus preferencias.

Curiosidades

Según la tradición de algunas regiones italianas, especialmente las costeras, es común añadir también atún en aceite o anchoas picadas para dar a los tomates rellenos un toque de sabor extra. Un plato sencillo pero cargado de historia y sabores del Mediterráneo.