Tomates rellenos de cebada

Los tomates rellenos de cebada son un plato delicioso y saludable, perfecto para un almuerzo de verano o como guarnición. Aquí tienes una variante italiana de la receta para ti.

Ingredientes

• 6 tomates maduros de tamaño mediano
• 150 g de cebada perlada
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 cucharada de pan rallado
• Un puñado de albahaca fresca, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco para untar
• Sal y pimienta c.s.
• Agua o caldo vegetal c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Enjuaga la cebada bajo el chorro de agua y cuécela en agua salada o caldo vegetal durante unos 10 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrela y déjala enfriar.
3. Mientras tanto, corta la parte superior de los tomates y resérvala. Usa una cucharita para vaciar con cuidado el interior de los tomates, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica la pulpa extraída y resérvala.
4. En una sartén, calienta una cucharada de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva translúcida. Añade la pulpa de los tomates y cocina unos minutos, luego retira del fuego.
5. En un bol, mezcla la cebada, la cebolla sofrita con la pulpa de los tomates, la albahaca, el parmesano, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
6. Rellena los tomates con la mezcla de cebada, cúbrelos con su «tapadera» y añade un chorrito de aceite y una pizca de pan rallado encima de cada uno.
7. Coloca los tomates en una bandeja de horno ligeramente engrasada y cocínalos en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que los tomates estén tiernos y la superficie dorada.

Sirve los tomates rellenos calientes o a temperatura ambiente, acompañados de una fresca ensalada verde si lo deseas.

Curiosidades

El tomate llegó a Italia en el siglo XVI, pero solo a partir del siglo XVII empezó a utilizarse ampliamente en la cocina mediterránea. Los tomates rellenos son un ejemplo clásico de recetas italianas que realzan el sabor del tomate con sencillez e ingenio.