Torta al testo

La torta al testo es una especialidad umbra, en particular de la zona de Perugia. Es una especie de pan plano cocido sobre una plancha de hierro fundido llamada “testo”, similar a la piadina romañola, pero con sus características únicas. Veamos juntos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de harina (mejor si mitad de trigo blando y mitad de trigo duro)
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato (o 10 g de levadura de cerveza fresca si prefieres una versión con levadura)

Preparación

1. En un bol grande, vierte la harina y añade la sal y el bicarbonato de sodio (o la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua tibia, si estás usando la levadura).
2. Añade luego el agua tibia poco a poco, comenzando a amasar con las manos o con un tenedor hasta obtener una masa homogénea y bastante suave.
3. Trabaja la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos (si has utilizado levadura, déjala levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1-2 horas).
5. Divide la masa en bolitas (del tamaño de una naranja pequeña) y extiende cada una con un rodillo, dándole forma redonda y manteniendo un grosor de unos 2-3 mm.
6. Calienta el testo (o una sartén antiadherente si no tienes el testo) a fuego medio y, una vez caliente, cuece cada disco de masa durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas y la superficie se dore.
7. Sirve la torta al testo caliente, sola o rellena como prefieras con ingredientes típicos como jamón, queso, rúcula o lo que más te apetezca.

Curiosidades

La torta al testo recibe su nombre de la plancha de hierro fundido “testo” sobre la que tradicionalmente se cuece. Hoy en día muchos utilizan una sartén antiadherente común, pero en Umbría todavía es posible encontrar quien la cocina en el testo original, que le confiere ese sabor inconfundible a la preparación. En el pasado era un pan “pobre”, cocido sin levadura y utilizado como sustituto del pan cotidiano.