टोर्ता अल टेस्टो

टोर्ता अल टेस्टो उम्ब्रिया की एक विशेषता है, विशेष रूप से पेरुगिया क्षेत्र की। यह कास्ट आयरन प्लेट पर पकाया जाने वाला एक प्रकार का फ्लैटब्रेड है जिसे “टेस्टो” कहा जाता है, रोमाग्ना की पियाडिना के समान, लेकिन इसकी अपनी अनूठी विशेषताओं के साथ। आइए इसे तैयार करने का तरीका देखें।

सामग्री

• 500 ग्राम आटा (अधिक बेहतर यदि आधा नरम गेहूं और आधा कठोर गेहूं का)
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (या यदि आप खमीर वाला संस्करण पसंद करते हैं तो 10 ग्राम ताजा बीयर खमीर)

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटा डालें और नमक तथा बेकिंग सोडा (या यदि बीयर खमीर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे थोड़े गुनगुने पानी में घोलकर) मिला दें।
2. फिर गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हाथों या कांटे से तब तक गूंधें जब तक एक समान और काफी नरम आटा न बन जाए।
3. आटे को आटे से लिपटी सतह पर लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए।
4. आटे को नम कपड़े से ढकें और कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें (यदि आपने खमीर इस्तेमाल किया है तो दोगुना होने तक फूलने दें, लगभग 1-2 घंटे)।
5. आटे को छोटी संतरे के आकार की गेंदों में बांटें और प्रत्येक को बेलन से बेलकर गोल आकार दें तथा लगभग 2-3 मिमी मोटाई बनाए रखें।
6. टेस्टो (या यदि टेस्टो न हो तो नॉन-स्टिक पैन) को मध्यम आंच पर गर्म करें और एक बार गर्म होने पर प्रत्येक आटे की डिस्क को दोनों तरफ लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक बुलबुले न दिखें और सतह सुनहरी न हो जाए।
7. टोर्ता अल टेस्टो को गर्मागर्म परोसें, अकेले या अपनी पसंद के अनुसार विशिष्ट सामग्रियों जैसे हैम, चीज, रॉकेट या जो भी आपको अच्छा लगे से भरा हुआ।

रोचक तथ्य

टोर्ता अल टेस्टो का नाम उस कास्ट आयरन प्लेट “टेस्टो” से आया है जिस पर पारंपरिक रूप से इसे पकाया जाता है। आज कई लोग साधारण नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन उम्ब्रिया में अभी भी ऐसे लोग मिल सकते हैं जो इसे मूल टेस्टो पर पकाते हैं, जो तैयारी को वह अनोखा स्वाद देता है। अतीत में यह एक “गरीब” ब्रेड था, बिना खमीर के पकाया जाता था और दैनिक ब्रेड के विकल्प के रूप में इस्तेमाल होता था।