Torta de albaricoques

Aquí tienes una receta clásica y sencilla para una torta de albaricoques al estilo italiano, modificada para resaltar la dulzura y la fragancia de esta fruta de verano.

Ingredientes

• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla blanda
• 3 huevos
• 200 g de harina 00
• 1 sobre de levadura en polvo para repostería
• 1 pizca de sal
• La ralladura de 1 limón
• 500 g de albaricoques maduros
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa y enharina un molde para tartas de 24 cm de diámetro.
2. Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y quita el hueso. Si son muy grandes, puedes cortarlos en cuartos.
3. En un bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Añade los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición.
5. Incorpora la harina tamizada, la levadura, la pizca de sal y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la masa en el molde preparado y nivélala con una espátula.
7. Coloca los albaricoques sobre la masa, con el corte hacia arriba, presionándolos ligeramente.
8. Hornea la torta y cuécela durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar la torta en el molde durante unos minutos, luego transfiérela a una rejilla para que se enfríe completamente.
10. Antes de servir, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas.

Curiosidades

El albaricoque es una fruta muy apreciada en la cocina italiana, hasta el punto de ser protagonista de muchas preparaciones dulces y también saladas, gracias a su capacidad para equilibrar sabores con su acidez y dulzura naturales. Además, los albaricoques son ricos en vitaminas y antioxidantes, lo que hace que este dulce no solo sea delicioso sino también relativamente saludable.