Torta de Coco y Menta

La torta de coco y menta es un postre veraniego fresco y fragante. Aquí está la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 100 g de coco rallado
• 100 ml de leche de coco
• 100 ml de aceite vegetal
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• Hojas de menta fresca, picadas (cantidad al gusto, pero un puñado es un buen punto de partida)
• (Opcional) Gotas de chocolate negro o virutas de chocolate para un toque extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y ligera.
3. Añade gradualmente el aceite vegetal, continuando con el batido.
4. Añade la leche de coco y mezcla bien para integrar los ingredientes.
5. Incorpora la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal, mezclando con delicadeza para evitar grumos.
6. Añade el coco rallado y la menta fresca picada finamente.
7. (Opcional) Si lo deseas, puedes añadir gotas de chocolate negro o virutas para enriquecer el sabor.
8. Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado, o forrado con papel de horno.
9. Hornea la torta durante unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Deja enfriar la torta sobre una rejilla antes de desmoldarla.

Curiosidades

El coco se utiliza ampliamente en la repostería italiana, especialmente en preparaciones veraniegas por su sabor exótico y frescura. Combinar la menta puede no ser la opción más clásica, pero en esta receta se realzan tanto la fragancia como la ligereza del dulce, convirtiéndolo en un perfecto final de una comida veraniega o un acompañamiento ideal para un té de tarde.