Torta de coco y menta

La torta de coco y menta es un postre veraniego, fresco y aromático. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 100 g de coco rallado
• 100 ml de leche de coco
• 100 ml de aceite de semillas
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• Hojas de menta fresca picadas (cantidad al gusto, pero un puñado es un buen punto de partida)
• (Opcional) Gotas de chocolate negro o virutas de chocolate para un toque extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
3. Añade el aceite de semillas en hilo, continuando a mezclar.
4. Incorpora la leche de coco y mezcla bien para amalgamar los ingredientes.
5. Añade la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal, mezclando delicadamente para evitar la formación de grumos.
6. Incorpora el coco rallado y la menta fresca picada finamente.
7. (Opcional) Si lo deseas, puedes añadir gotas de chocolate negro o virutas para enriquecer el sabor.
8. Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado o forrado con papel de horno.
9. Hornea la torta durante unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Deja enfriar la torta sobre una rejilla antes de desmoldarla.

Curiosidades

El coco se usa mucho en la repostería italiana, especialmente en las preparaciones veraniegas por su sabor exótico y su frescura. Unir la menta podría no ser la elección más clásica, pero en esta receta se realzan tanto el aroma como la ligereza del dulce, convirtiéndolo en un perfecto final de comida veraniego o un acompañamiento ideal para un té de la tarde.