Torta de crepes

La torta de crepes es un dulce elegante y versátil, compuesto por capas de crepes rellenas con cremas o ganache. La versión clásica prevé crepes dulces superpuestas con una crema pastelera o con Nutella. Es un plato que deja espacio a muchas variaciones, por lo que también podrías darle un toque italiano añadiendo un relleno de crema de mascarpone o enriqueciendo las crepes con ralladura de limón o naranja. Aquí está la receta base.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 500 ml de leche
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar (opcional, si prefieres las crepes dulces)
• Una pizca de sal
• Mantequilla c.s. para cocinar las crepes

Para la crema pastelera:

• 4 yemas de huevo
• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina o maicena
• Ralladura de limón o vainilla para aromatizar

Preparación

1. Comienza por las crepes. En un bol, mezcla la harina con los huevos, el azúcar, la sal y añade gradualmente la leche para evitar grumos. Deja reposar la masa en el frigorífico durante unos 30 minutos.
2. Para cocinar las crepes, calienta una sartén antiadherente y unta con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa e inclina la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente doradas. Repite hasta terminar la masa.
3. Ahora prepara la crema pastelera. Calienta la leche con la ralladura de limón o la vainilla, sin que llegue a hervir. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, luego incorpora la harina. Retira la ralladura de limón o la vainilla de la leche y vierte la leche a hilo sobre las yemas, mezclando rápidamente para no cocer los huevos.
4. Vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Déjala enfriar cubriéndola con film transparente en contacto para evitar que se forme una película.
5. Para montar la torta, alterna una capa de crepes con una capa de crema pastelera, hasta agotar los ingredientes.
6. Deja reposar la torta en el frigorífico durante al menos una hora antes de servirla. Puedes decorar con azúcar glas, fruta fresca o chocolate fundido antes de servir.

Curiosidades

En Francia, la torta de crepes se conoce como “Gâteau de crêpes” y se sirve a menudo durante la Chandeleur o el Día de San Valentín. Su naturaleza versátil la convierte en un favorito para creaciones personalizadas, combinando diferentes sabores y texturas para experiencias gastronómicas únicas. Podemos considerarla un “lienzo en blanco” de la repostería donde dar rienda suelta a la creatividad.