Torta de crepes con setas

La torta de crepes con setas es un plato sofisticado que combina la delicadeza de las crepes con el sabor rústico de las setas. Aquí tienes la receta con una variación a la italiana.

Ingredientes

Para las crepes:

• 250 ml de leche
• 100 g de harina 00
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• Mantequilla para cocinar las crepes

Para el relleno:

• 500 g de setas mixtas (porcini, champiñones, pioppini)
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 250 ml de bechamel
• 150 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza preparando las crepes: en un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Añade la harina tamizada alternándola con la leche, hasta obtener una masa líquida suave y sin grumos. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
2. En una sartén antiadherente derrite un trozo de mantequilla, vierte un cucharón de masa y inclina la sartén para distribuir la mezcla de forma uniforme. Cocina la crepe hasta que los bordes empiecen a despegarse, luego dale la vuelta y cocina el otro lado. Repite hasta agotar la masa.
3. Para el relleno, limpia las setas y córtalas en láminas. En una sartén, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra, añade las setas, la sal y la pimienta y cocina hasta que estén tiernas. Retira el ajo y añade el perejil picado al final.
4. Engrasa una fuente para horno con un poco de mantequilla y coloca una crepe en el fondo. Cubre con un poco de setas y una pizca de queso rallado, luego vierte un poco de bechamel. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una crepe, bechamel y una generosa pizca de queso.
5. Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
6. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La torta de crepes es una variante de las lasañas más clásicas, y representa una forma original de servir las crepes. El plato se presta a muchas variaciones; por ejemplo, puedes añadir espinacas escurridas y salteadas en sartén o bacon crujiente para aportar sabores nuevos.