Torta de limón y almendras

La torta de limón y almendras es un dulce delicioso, perfecto para quienes aman los sabores cítricos y ricos. Aquí está la receta, con ese toque italiano que nunca está de más.

Ingredientes

• 200 g de harina de almendras
• 100 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 150 g de mantequilla blanda
• 4 huevos
• Ralladura de 2 limones (mejor si son ecológicos)
• 30 ml de zumo de limón
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa y enharina un molde para tarta de unos 22-24 cm de diámetro.
2. En un bol, mezcla la harina de almendras con la harina 00 y la levadura para repostería.
3. En el bol de una batidora o en un bol grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Añade los huevos, uno a uno, asegurándote de que cada uno esté bien incorporado antes de añadir el siguiente.
5. Añade la ralladura de los limones y el zumo de limón y mezcla bien todo.
6. Incorpora gradualmente la mezcla de harinas al compuesto de mantequilla, azúcar y huevos, mezclando delicadamente hasta obtener una masa homogénea.
7. Vierte la masa en el molde preparado y nivela con una espátula.
8. Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio.
9. Deja enfriar la torta en el horno semiabierto durante 10 minutos, luego desmóldala y déjala enfriar completamente sobre una rejilla.
10. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas.

Curiosidades

La torta de limón y almendras tiene raíces en la tradición repostera mediterránea, y se encuentra en varias versiones en la cocina italiana, en particular en las regiones del sur. La combinación de limón y almendras es típicamente italiana y recuerda los aromas y sabores de la Costa Amalfitana, donde estos ingredientes se usan mucho.

La torta de limón y almendras también es adecuada para una merienda refinada o como postre acompañada de un vino dulce, como un Moscato d’Asti bien frío, que con su aroma floral y su dulzor moderado combina espléndidamente con el sabor cítrico y la textura suave de la torta.