Torta de mascarpone y fresas

La torta de mascarpone y fresas es un dulce fresco y goloso, perfecto para la temporada de primavera o para una ocasión especial. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de galletas secas (tipo Digestive o Oro Saiwa)
• 100 g de mantequilla derretida
• 500 g de mascarpone
• 100 g de azúcar glas
• 300 g de fresas frescas
• Jugo de 1 limón
• 4 hojas de gelatina o 2 cucharaditas de gelatina en polvo
• Fresas para decorar

Preparación

1. Comienza preparando la base: tritura finamente las galletas en un robot de cocina y luego mezcla las migas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Forra el fondo de un molde desmontable con papel de horno y distribuye la mezcla de galletas, presionando bien con el dorso de una cuchara. Mételo en el frigorífico para que se endurezca durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, remoja las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos (si utilizas gelatina en polvo, sigue las instrucciones del envase para su correcto uso).
4. Lava las fresas, quítales el rabito y córtalas en trocitos. Ponlas en un cazo con el azúcar y el jugo de limón, y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que las fresas se ablanden y suelten su jugo.
5. Tritura las fresas para obtener un puré suave y vuelve a ponerlo al fuego. Exprime el agua de la gelatina remojada e incorpora las hojas al puré de fresas caliente. Mezcla bien hasta que la gelatina se disuelva por completo.
6. En un bol, trabaja el mascarpone con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y cremosa.
7. Incorpora el puré de fresas enfriado al mascarpone, mezclando con delicadeza para evitar que la crema baje.
8. Vierte la mezcla de mascarpone y fresas sobre la base de galletas endurecida y nivela con una espátula.
9. Deja reposar la torta en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor toda la noche, para que se endurezca perfectamente.
10. Antes de servir, decora la torta con fresas frescas cortadas en láminas o como prefieras.

Curiosidades

La torta de mascarpone y fresas es un postre que se presta bien a variaciones: por ejemplo, puedes enriquecerla con copitas de nata montada o con virutas de chocolate. El mascarpone es un queso cremoso típico italiano, originario de Lombardía, que se utiliza en muchas preparaciones dulces, entre ellas el famosísimo tiramisú.