Torta de merengue

La torta de merengue es un delicioso dulce compuesto por una base de tarta y cobertura de merengue. Existen diferentes variantes; a continuación te propongo una versión clásica, con una base de tarta suave, rellena con crema y luego cubierta de merengue.

Ingredientes para la base de la tarta:

• 200 g de harina 00
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal

Ingredientes para la crema:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de almidón de maíz (maizena)
• La ralladura de 1 limón (opcional)

Ingredientes para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comienza preparando la base de la tarta. Trabaja la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añade un huevo a la vez, integrando bien antes de añadir el siguiente.
2. Añade la harina tamizada, la levadura y la sal, continuando mezclando hasta tener una masa homogénea.
3. Vierte la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos.
4. Mientras tanto, prepara la crema. Calienta la leche con la ralladura de limón en un cazo, sin llevar a ebullición.
5. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Incorpora el almidón de maíz.
6. Añade la leche caliente a la mezcla de yemas, retirando la ralladura de limón, y mezcla. Transfiere todo al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese.
7. Cuando la base de la tarta esté lista y se haya enfriado, extiende la crema por encima.
8. Para el merengue, monta las claras con una pizca de sal hasta que estén casi a punto de nieve firme. Añade el azúcar poco a poco, continuando batiendo hasta obtener un merengue brillante y bien firme.
9. Distribuye el merengue sobre la crema y, con una cuchara, crea picos y ondulaciones para un efecto decorativo.
10. Hornea la torta en el horno, aún encendido a 180 °C, durante otros 5-10 minutos o hasta que el merengue haya tomado un color dorado.
11. Deja enfriar la torta de merengue antes de servirla.

Curiosidades

El merengue, dulce simple y refinado, debe su nombre al pequeño pueblo de Meiringen en Suiza, donde se dice que fue creado. En este dulce se combinan dos técnicas reposteras: la de la crema y la del merengue, para un resultado que es un verdadero placer para el paladar.

Te recomiendo probar esta torta de merengue con un toque italiano añadiendo, si te gusta, unas gotas de limoncello a la crema para acentuar el sabor cítrico.