मेरिंग टॉर्टा

मेरिंग टॉर्टा एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसमें टॉर्टा का आधार और मेरिंग की परत होती है। इसके कई प्रकार हैं; यहाँ मैं एक क्लासिक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ जिसमें नरम टॉर्टा का आधार, क्रीम से भरा और फिर मेरिंग से ढका होता है।

टॉर्टा बेस के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम 00 आटा
• 100 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन
• 100 ग्राम चीनी
• 3 अंडे
• 1/2 पाउच बेकिंग पाउडर
• एक चुटकी नमक

क्रीम के लिए सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 100 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम कॉर्न स्टार्च (मेजेना)
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

मेरिंग के लिए सामग्री:

• 4 अंडे की सफेदी
• 200 ग्राम चीनी
• एक चुटकी नमक

तैयारी

1. सबसे पहले टॉर्टा का आधार तैयार करें। मक्खन को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण फोमी न हो जाए। एक बार में एक अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. छना हुआ आटा, बेकिंग पाउडर और नमक डालें और एक समान आटा बनने तक मिलाते रहें।
3. आटे को पहले से मक्खन लगाए और आटा लगाए हुए बेकिंग ट्रे में डालें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 25-30 मिनट तक सेंकें।
4. इस बीच क्रीम तैयार करें। एक सॉसपैन में दूध को नींबू के छिलके के साथ गर्म करें बिना उबाले।
5. एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फोमी न हो जाए। कॉर्न स्टार्च मिलाएँ।
6. नींबू का छिलका हटाकर गर्म दूध को जर्दी मिश्रण में डालें और मिलाएँ। सब कुछ सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ।
7. जब टॉर्टा का आधार तैयार हो जाए और ठंडा हो जाए तो ऊपर क्रीम फैलाएँ।
8. मेरिंग के लिए अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें जब तक कि लगभग सख्त न हो जाए। चीनी धीरे-धीरे डालते हुए चमकदार और सख्त मेरिंग बनने तक फेंटें।
9. क्रीम पर मेरिंग फैलाएँ और सजावटी प्रभाव के लिए चम्मच से चोटियाँ और लहरें बनाएँ।
10. टॉर्टा को अभी भी 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 5-10 मिनट या जब तक मेरिंग सुनहरा न हो जाए, सेंकें।
11. परोसने से पहले मेरिंग टॉर्टा को ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

मेरिंग एक सरल और परिष्कृत मिठाई है जिसका नाम स्विट्जरलैंड के छोटे से गाँव मेयरिंगेन से लिया गया है जहाँ इसे बनाया गया माना जाता है। इस मिठाई में क्रीम और मेरिंग की दो पेस्ट्री तकनीकें मिलती हैं जिससे स्वादिष्ट परिणाम मिलता है।

मैं आपको इस मेरिंग टॉर्टा को इतालवी टच के साथ आजमाने की सलाह देता हूँ, यदि आपको पसंद हो तो क्रीम में कुछ बूँदें लेमनसेलो मिलाकर खट्टे स्वाद को बढ़ाएँ।