Torta de Neccio

La torta de neccio es un dulce tradicional de la cocina toscana, en particular de la Garfagnana y la Lunigiana. El neccio es una especie de crepe espesa hecha con harina de castañas. Cuando hablamos de “torta de neccio” nos podemos referir a una especie de apilamiento de estas crepes con adición de ricotta y otros ingredientes dulces. A continuación la receta para una versión simple de esta deliciosa torta.

Ingredientes

• 200 g de harina de castañas
• 300 ml de agua
• Una pizca de sal
• Ricotta de oveja c.s.
• Miel c.s.
• Aceite de oliva o mantequilla c.s. (para engrasar la sartén)
• Pasas y piñones (opcional)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina de castañas con el agua y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
2. Deja reposar la mezcla de harina y agua durante aproximadamente una hora.
3. Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada con un hilo de aceite de oliva o mantequilla. Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente y extiéndelo para obtener una crepe.
4. Cocina el neccio durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados. Continúa hasta agotar toda la masa, apilando los necci en un plato a medida que estén listos.
5. Una vez listos todos los necci, toma un plato de servir y coloca el primer neccio.
6. Unta una generosa cantidad de ricotta de oveja sobre el neccio y, si deseas, añade miel, pasas y piñones.
7. Superpone otro neccio y continúa estratificando con la ricotta y los opcionales dulces elegidos.
8. Concluye con un último estrato de necci y, si te gusta, unta algo más de ricotta y un hilo de miel en la superficie.
9. Deja reposar la torta de neccio un poco antes de servir, para que las capas se asienten bien.

¡También se puede preparar una versión de la torta con ingredientes diferentes entre las crepes, como chocolate para untar, nueces o lo que prefieras. La torta de neccio es versátil, así que siéntete libre de experimentar!

Curiosidades

La harina de castañas era antiguamente muy usada en las áreas montañosas toscanas como ingrediente base para la preparación de panes y dulces, principalmente debido a la escasez de otras harinas. Hoy en día es apreciada por su sabor característico y por sus propiedades nutricionales.