Torta de paloma

La torta de paloma es una variante del dulce tradicional italiano que se prepara para celebrar la Pascua. ¡Recuerda que esta receta requiere tiempos de leudado bastante largos, por lo que requiere planificación!

Ingredientes

Para la masa de biga:

• 100 g de harina de fuerza (con alto contenido de gluten)
• 50 ml de agua tibia
• 6 g de levadura de cerveza fresca

Para la primera masa:

• Toda la biga preparada anteriormente
• 90 g de azúcar granulado
• 130 ml de agua tibia
• 1 huevo entero y 2 yemas
• 100 g de harina de fuerza

Para la segunda masa:

• 60 g de azúcar granulado
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 20 ml de agua tibia
• 2 yemas de huevo
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 250 g de harina de fuerza
• 1/2 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)
• 80 g de frutas confitadas mixtas (naranja y cidra)

Para el glaseado:

• 100 g de almendras peladas
• 100 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• Almendras enteras (para decorar)

Preparación

1. Prepara la biga uniendo la harina, el agua y la levadura desmenuzada, mezcla y déjala reposar cubierta con un paño en un lugar tibio durante al menos 2 horas, hasta que haya duplicado su volumen.

2. Para la primera masa, añade a la biga el azúcar, el agua, el huevo entero y las yemas, y 100 g de harina. Trabaja todo hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar, nuevamente cubierta, durante otras 2-3 horas.

3. Para la segunda masa, incorpora a la primera masa el azúcar restante, la mantequilla blanda, el agua, las yemas, una pizca de sal, las ralladuras de limón y de naranja, la harina, la vainilla y las frutas confitadas. Trabaja bien hasta que la masa esté elástica y lisa. Forma una bola, colócala en un molde con forma de paloma y deja que leve hasta duplicar su volumen (aproximadamente 3-6 horas).

4. Prepara el glaseado triturando las almendras peladas con el azúcar glas y añadiendo la clara hasta obtener una mezcla untables. Unta el glaseado sobre la paloma leudada y decora con almendras enteras.

5. Hornea la paloma en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 40-50 minutos, hasta que quede dorada. Antes de sacarla, realiza la prueba del palillo para verificar la cocción interna.

6. Saca la paloma del horno y déjala enfriar completamente antes de servirla.

Curiosidades

La paloma pascual es un dulce rico en significados simbólicos: la forma de paloma representa la paz y la presencia de la levadura recuerda el concepto de renacimiento y renovación típicos de la festividad pascual.

¡Buena preparación y buena degustación!