Torta de panzanella con anchoas y verduras de verano
17/11/2023Puedo proporcionarte una receta para una torta de panzanella revisada con anchoas y verduras de verano. Aquí tienes una propuesta que podría deleitar el paladar en verano, aprovechando la frescura de las verduras y el sabor intenso de las anchoas. Ten en cuenta que esta será una creación original, basada en la tradición italiana, pero con un toque innovador.
Ingredientes
- 200 g de pan duro
- 100 ml de agua
- 2 tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja pequeña
- 80 g de anchoas en aceite
- 1 puñado de albahaca fresca
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta c.s.
Preparación
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Comienza cortando el pan duro en trozos y poniéndolo en remojo en el agua durante unos 10 minutos, o hasta que se ablande. Exprime el pan para eliminar el exceso de agua.
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Lava y corta los tomates en cubitos, el pepino en medias lunas finas, el pimiento en tiras finas y la cebolla roja en rodajas finas.
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En un bol grande, une las verduras cortadas, el pan remojado, las anchoas cortadas en trocitos y un buen puñado de hojas de albahaca desmenuzadas con las manos. Mezcla con delicadeza.
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Aliña el conjunto con el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Mezcla una vez más con cuidado.
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Coloca la mezcla en un molde para tarta previamente forrado con papel de horno y presiona ligeramente para compactar.
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Deja reposar en la nevera al menos 2 horas antes de servir, para que los sabores se integren bien.
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Sirve frío, cortado en porciones como una torta.
Curiosidades
La panzanella es un plato toscano conocido en todo el mundo, típicamente veraniego y refrescante. Esta versión en forma de torta es ideal para una variante más estructurada, también adecuada para agradables picnics o cenas al aire libre.
Recuerda que la cocina es creatividad, por lo que puedes ajustar las cantidades y los ingredientes según tus gustos y la disponibilidad estacional de las verduras.
