Torta de trigo sarraceno con albaricoques y cerezas

La torta de trigo sarraceno con albaricoques y cerezas es un postre delicioso que combina la rusticidad de la harina de trigo sarraceno con la dulzura de la fruta de verano. A continuación te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 100 g de harina 00 (para una variante más italiana, de lo contrario puedes usar solo harina de trigo sarraceno)
• 150 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 200 g de albaricoques frescos
• 200 g de cerezas frescas
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava, seca y deshuesa las cerezas y los albaricoques. Corta los albaricoques en gajos.
3. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
4. Añade los huevos, uno a uno, continuando con la mezcla.
5. Incorpora la harina de trigo sarraceno, la harina 00, la levadura tamizada y un pizca de sal, mezclando bien todo.
6. Agrega la leche poco a poco para ablandar la masa y, si lo deseas, incorpora el extracto de vainilla.
7. Vierte la mitad de la masa en un molde para tarta enmantequillado y enharinado (de unos 24 cm de diámetro).
8. Distribuye uniformemente los albaricoques y las cerezas sobre la masa.
9. Cubre con el resto de la masa y nivela la superficie.
10. Hornea durante unos 40-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio.
11. Deja enfriar la torta antes de desmoldarla y, si quieres, espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La harina de trigo sarraceno no contiene gluten y tiene un sabor muy particular, ligeramente a nuez y rústico, que combina perfectamente con la dulzura y la acidez de la fruta. Esta harina se utiliza mucho en las zonas montañosas italianas, como el Trentino-Alto Adigio, donde la torta de trigo sarraceno es un clásico. La versión que he proporcionado une esta tradición con la frescura de los albaricoques y las cerezas para un toque veraniego.