Torta de zanahorias integral

La torta de zanahorias integral es una versión más saludable de la clásica torta de zanahorias. Aquí tienes la receta con un toque de estilo italiano.

Ingredientes

• 250g de zanahorias (peso neto sin residuos)
• 200g de harina integral
• 50g de almendras trituradas (o avellanas para un toque piamontés)
• 3 huevos de gallinas criadas en suelo
• 150g de azúcar de caña (para una dulzura menos refinada y más rústica)
• 100ml de aceite de oliva virgen extra (en lugar de aceite de semillas, para añadir una atractiva nota mediterránea)
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• Canela al gusto
• Ralladura de 1 naranja ecológica (para un delicado aroma)

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C y preparando un molde, untándolo con mantequilla o forrándolo con papel de horno.
2. Limpia y ralla finamente las zanahorias. Resérvalas.
3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar de caña hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Añade el aceite de oliva virgen extra en hilo, continuando con la mezcla.
5. Incorpora delicadamente la harina integral tamizada con la levadura, la sal, la canela y la ralladura de naranja, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la masa.
6. Añade las zanahorias ralladas y las almendras trituradas, mezclando bien para distribuirlas uniformemente en la masa.
7. Vierte la mezcla en el molde preparado y nivélala con una espátula.
8. Hornea la torta de zanahorias integral durante unos 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar la torta antes de desmoldarla y servirla.

Si quieres, puedes enriquecer la torta con un glaseado de queso cremoso y azúcar glas, o una espolvoreada de azúcar glas para un toque final simple pero elegante.

Curiosidades

La torta de zanahorias tiene orígenes antiguos y muchas variantes regionales. En Italia, se aprecia a menudo por su humedad y dulzura natural, debida a la presencia de las zanahorias, y por ser menos calórica que otras tartas dulces.