Torta Donizetti

La Torta Donizetti es un postre típico de la ciudad de Bérgamo, dedicado al famoso compositor Gaetano Donizetti. Es una torta de capas constituida por bizcocho, crema pastelera y una cobertura de mazapán, a menudo enriquecida con almendras. A continuación se detalla cómo está compuesta la receta:

Ingredientes

• Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina 00
  • La ralladura de 1 limón
  • Una pizca de sal

• Para la crema pastelera:

  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de harina 00
  • 500 ml de leche
  • La cáscara de 1 limón

• Para la cobertura:

  • 200 g de mazapán
  • 30 g de almendras peladas
  • Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comienza por la preparación del bizcocho: monta los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara. Añade la harina tamizada y una pizca de sal e incorpórala delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la masa.

2. Vierte la masa en un molde enmantecado y enharinado y hornea a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio. Deja enfriar completamente.

3. Para la crema pastelera, mezcla en un bol las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la harina tamizada. Calienta la leche en un cazo con la cáscara de limón y, una vez caliente, retira la cáscara y vierte la leche a hilo sobre la mezcla de yemas, continuando removiendo.

4. Transfiere todo al fuego y cocina a fuego bajo, removiendo siempre hasta que la crema espese. Transfiere la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto, para evitar que se forme una película. Deja enfriar.

5. Corta el bizcocho por la mitad horizontalmente y rellena con la crema pastelera ya fría.

6. Estira el mazapán para obtener un disco del mismo tamaño que la torta y colócalo delicadamente sobre la crema.

7. Decora con las almendras peladas y tostadas y un espolvoreado de azúcar glas.

Curiosidades

La Torta Donizetti suele decorarse con notas musicales o la fachada del Teatro Donizetti de Bérgamo, para rendir homenaje al compositor que le da nombre. Sírvla como conclusión de una comida especial para sorprender a tus invitados con un toque de dulzura e historia de la cultura italiana.