Torta Elvezia

La Torta Elvezia es una especialidad de la pastelería italiana, en particular de Lombardía. Se trata de una tarta muy delicada y refinada compuesta por merengue de almendras, crema de mantequilla y a veces enriquecida con fruta u otros ingredientes. La receta puede variar ligeramente según la tradición local o el toque personal del pastelero, pero la versión clásica es más o menos estándar.

Ingredientes

• Para el merengue de almendras:

  • 250 g de azúcar granulada
  • 250 g de almendras peladas
  • 70 g de harina
  • 50 g de fécula de patata
  • 6 claras de huevo

• Para la crema de mantequilla:

  • 500 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar glas
  • Ralladura de 1 limón
  • Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

1. Comienza por el merengue: muele las almendras junto con 50 g de azúcar hasta obtener un polvo no demasiado fino. Añade la harina y la fécula tamizadas.

2. Monta las claras a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco los 200 g de azúcar restantes hasta obtener un merengue brillante y bien firme.

3. Incorpora delicadamente al compuesto de claras la mezcla de almendras, harina y fécula, removiendo de arriba abajo para no desmontar el preparado.

4. Prepara tres discos de papel de horno y dibuja en cada uno un círculo del tamaño deseado para la tarta. Extiende sobre cada uno un tercio del compuesto, procurando mantener la misma altura.

5. Hornea una capa cada vez en horno estático precalentado a 120 grados durante aproximadamente 2 horas. Deben quedar crujientes pero sin tomar demasiado color.

6. Para la crema de mantequilla: trabaja la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta obtener un compuesto espumoso. Añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla y sigue trabajando hasta conseguir una crema suave y homogénea.

7. Una vez que las capas de merengue estén frías, extiende sobre cada capa una generosa capa de crema de mantequilla, luego superpone los discos y cubre también el exterior de la tarta con la crema.

8. La tarta suele reposar en el frigorífico antes de servirse para que se estabilice.

Curiosidades

La Torta Elvezia toma su nombre del histórico Hotel Elvezia situado en la Isla Bella del Lago Maggiore, donde se creó por primera vez. Es un dulce que encarna la elegancia y la finura, muy apreciado en recepciones y ocasiones especiales.