टोर्टा एल्वेजिया

टोर्टा एल्वेजिया इतालवी पेस्ट्री की एक विशेषता है, विशेष रूप से लोम्बार्डिया की। यह बादाम मेरिंग, बटरक्रीम से बनी एक बहुत नाजुक और परिष्कृत केक है और कभी-कभी फल या अन्य सामग्री से समृद्ध होती है। नुस्खा स्थानीय परंपरा या पेस्ट्री शेफ के व्यक्तिगत स्पर्श के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन क्लासिक संस्करण कमोबेश मानक है।

सामग्री

• बादाम मेरिंग के लिए:

  • 250 g दानेदार चीनी
  • 250 g छिलके वाली बादाम
  • 70 g मैदा
  • 50 g आलू स्टार्च
  • 6 अंडे की सफेदी

• बटरक्रीम के लिए:

  • 500 g मक्खन
  • 150 g आइसिंग शुगर
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
  • वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें

तैयारी

1. मेरिंग से शुरू करें: बादाम को 50 g चीनी के साथ पीसकर बहुत महीन न होने वाला पाउडर बना लें। छना हुआ मैदा और स्टार्च मिला दें।

2. अंडे की सफेदी को बहुत सख्त फेंटें, बाकी 200 g चीनी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए चमकदार और अच्छी तरह फर्म मेरिंग बना लें।

3. अंडे की सफेदी के मिश्रण में बादाम, मैदा और स्टार्च का मिश्रण धीरे से ऊपर से नीचे की ओर मिलाएं ताकि मिश्रण फूलने से न गिरे।

4. तीन बेकिंग पेपर डिस्क तैयार करें और उनमें से हर एक पर केक के वांछित आकार का एक गोला बनाएं। हर एक पर मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा फैलाएं, ऊंचाई समान रखते हुए।

5. एक समय में एक परत को पहले से 120 डिग्री पर गर्म किए स्टैटिक ओवन में लगभग 2 घंटे तक बेक करें। वे कुरकुरी होनी चाहिए लेकिन ज्यादा रंग नहीं बदलना चाहिए।

6. बटरक्रीम के लिए: नरम मक्खन को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें जब तक झागदार मिश्रण न बन जाए। नींबू का छिलका और वेनिला एसेंस डालें और चिकनी एकसमान क्रीम बनने तक काम करते रहें।

7. मेरिंग की परतें ठंडी होने के बाद, हर परत पर उदारतापूर्वक बटरक्रीम फैलाएं, फिर डिस्क को एक के ऊपर एक रखें और केक के बाहर को भी क्रीम से ढक दें।

8. केक को आमतौर पर परोसने से पहले फ्रिज में रखकर आराम दें ताकि वह स्थिर हो जाए।

रोचक तथ्य

टोर्टा एल्वेजिया का नाम लेक मैगीओरे पर इसोला बेला स्थित ऐतिहासिक होटल एल्वेजिया से लिया गया है, जहां इसे पहली बार बनाया गया था। यह एक ऐसा मिठाई है जो भव्यता और सूक्ष्मता को दर्शाती है, जो स्वागत समारोहों और विशेष अवसरों पर बहुत पसंद की जाती है।