Torta fría de ricotta y melocotones

La Torta fría de ricotta y melocotones es un dulce de verano delicioso y refrescante, perfecto para aprovechar las frutas de temporada. Aquí tienes la receta con una pequeña variación a la italiana que prevé el uso de la galleta tipo savoiardi para la base, ya que añade una nota de crujiente y sabor que combina bien con la cremosidad de la ricotta.

Ingredientes

• 250 g de savoiardi
• 500 g de ricotta de oveja fresca
• 120 g de azúcar glas
• 1 sobre de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• 6 melocotones maduros
• 3 cucharadas de miel (opcional)
• Zumo de 1 limón
• 12 g de gelatina en hojas (cola de pescado)
• Algunos amaretti desmenuzados para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza triturando los savoiardi hasta obtener una harina gruesa. Mezcla las galletas trituradas con la miel, hasta formar una base compacta. Si la mezcla resulta demasiado seca, puedes añadir un poco de agua u otra miel para integrarla mejor.

2. Forra el fondo de un molde desmontable con papel de horno y distribuye de manera uniforme la mezcla de savoiardi, presionando bien con las manos o con el dorso de una cuchara. Coloca en la nevera durante unos 30 minutos para que se compacte.

3. Mientras tanto, trabaja la ricotta con el azúcar glas y la vainillina hasta obtener una crema suave y homogénea.

4. Pon a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos, luego escúrrelas y disuélvelas en un cazo con el zumo de limón a fuego suave. Deja templar e incorpora esta mezcla a la crema de ricotta, removiendo con cuidado.

5. Lava los melocotones, córtalos en rodajas o en daditos, e incorpora la mayor parte de estos a la mezcla de ricotta, reservando algunos para la decoración final.

6. Vierte la crema de ricotta y melocotones sobre la base de savoiardi ya consolidada y nivela bien la superficie. Vuelve a colocar en el frigorífico y deja enfriar durante al menos 4 horas, mejor si es toda la noche.

7. En el momento de servir, decora la torta fría con las rodajas de melocotón reservadas y, si lo deseas, con amaretti desmenuzados para añadir crujiente y contraste de sabores.

Curiosidades

La ricotta es un ingrediente muy versátil en la repostería italiana y se presta bien a la elaboración de dulces frescos y ligeros como esta torta. Originalmente, la ricotta se producía principalmente como un producto de recuperación del suero residual del procesado de los quesos.