Torta mantovana

La Torta Mantovana es un dulce tradicional que, a pesar del nombre, tiene sus orígenes en Toscana. Es una torta simple y rústica, a base de almendras, mantequilla y perfumada con ralladura de limón. Así es como se prepara.

Ingredientes

• 150 g de harina 00
• 150 g de azúcar granulada
• 100 g de mantequilla
• 100 g de almendras sin pelar
• 2 huevos
• La ralladura de 1 limón ecológico
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo para repostería
• Azúcar glas para decorar
• Mantequilla y harina para el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde de 22-24 cm de diámetro, untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.
2. Tritura finamente las almendras en un procesador hasta obtener una harina no demasiado fina.
3. En un bol, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Añade los huevos, uno a uno, integrándolos bien en la mezcla.
5. Incorpora la ralladura de limón y la pizca de sal.
6. Añade delicadamente las almendras trituradas y la harina, tamizada junto con la levadura, mezclando para no desinflar la mezcla.
7. Vierte la masa en el molde preparado y nivela con una espátula.
8. Hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que la torta esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar la torta en el molde unos minutos, luego desmóldala y espolvoréala con azúcar glas antes de servirla.

Curiosidades

A pesar de que el nombre haga pensar en la ciudad de Mantua, parece que el origen de este dulce se debe en realidad a la ciudad de Prato. En Mantua existe una versión similar a esta torta, conocida como “Elvezia” y a menudo caracterizada por un glaseado de almendra en la superficie. La Torta Mantovana toscana, en cambio, permanece simple en su elegancia, con la única adición final de azúcar glas.