Torta mantovana

La Torta Mantovana es un dulce tradicional que, a pesar del nombre, tiene origen en Toscana. Es una torta simple y rústica hecha con almendras, mantequilla y aromatizada con ralladura de limón. Aquí se explica cómo se prepara.

Ingredientes

• 150 g de harina 00
• 150 g de azúcar granulado
• 100 g de mantequilla
• 100 g de almendras con piel
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón ecológico
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura para repostería
• Azúcar glas para decorar
• Mantequilla y harina para el molde

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y preparar un molde de 22-24 cm de diámetro untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.
2. Triturar finamente las almendras en un procesador hasta obtener una harina no demasiado fina.
3. En un bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
4. Añadir los huevos, uno a uno, incorporándolos completamente a la mezcla.
5. Añadir la ralladura de limón y la pizca de sal.
6. Incorporar delicadamente las almendras molidas y la harina tamizada junto con la levadura, mezclando sin desinflar la mezcla.
7. Verter la masa en el molde preparado y nivelarla con una espátula.
8. Hornear durante unos 30-35 minutos, o hasta que la torta esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Dejar enfriar la torta en el molde unos minutos, luego desmoldarla y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

A pesar de que el nombre sugiera la ciudad de Mantua, parece que el origen de este dulce se atribuye en realidad a la ciudad de Prato. En Mantua existe una versión similar de esta torta, conocida como “Elvezia”, a menudo caracterizada por un glaseado de almendras en la superficie. La Torta Mantovana toscana, en cambio, se mantiene simple en su elegancia, con el único añadido final de azúcar glas.