Torta moderna de sandía y pistachos

La torta moderna de sandía y pistachos es un postre fresco y atractivo, perfecto para el verano. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 1 kg de sandía (limpia y sin semillas)
• 100 g de azúcar
• 200 g de pistachos sin sal
• 250 g de ricotta de oveja
• 150 ml de nata fresca
• 10 g de gelatina en hojas (o agar agar para una versión vegetal)
• 100 g de almendras laminadas
• 50 g de azúcar glas
• Unas gotas de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comenzar limpiando la sandía, quitando la corteza y las semillas, y cortándola en cubitos.
2. Poner la sandía en una cazuela con los 100 g de azúcar y cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que se transforme en un puré. Luego triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Poner la gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos.
4. Tostar ligeramente los pistachos en el horno o en una sartén, luego picar la mitad finamente y el resto de forma gruesa.
5. Montar la nata fresca (cuidado de no trabajarla demasiado para evitar que se convierta en mantequilla).
6. Pasar el puré de sandía por un colador para eliminar posibles residuos, y calentarlo ligeramente para disolver la gelatina escurrida y bien remojada.
7. Añadir la ricotta, la vainilla y una pizca de sal al puré de sandía, y mezclar hasta obtener una textura suave y homogénea.
8. Incorporar delicadamente la nata montada a la mezcla, procurando no desmontarla.
9. Añadir los pistachos picados a la crema.
10. Forrar un molde desmontable con film transparente y verter la mezcla.
11. Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
12. Tostar las almendras laminadas en el horno o en una sartén y dejarlas enfriar.

Para servir, sacar la torta del congelador 15-20 minutos antes. Volcar la torta sobre un plato de servir, retirar el film y decorar con azúcar glas, almendras laminadas y los pistachos picados de forma gruesa.

Curiosidades

Esta torta se inspira en las dulces notas veraniegas de la sandía, combinándolas con el característico sabor del pistacho que, con su toque salado, equilibra la dulzura de la fruta. La ricotta aporta cremosidad y un vínculo con la tradición repostera italiana, mientras que la nata añade una textura suave y apetecible. El resultado final es un dulce fresco y sabroso que cautiva tanto por su aspecto como por su explosión de sabores.