Torta Mimosa

La Torta Mimosa es un clásico dulce italiano, perfecto para celebrar el Día Internacional de la Mujer. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 120 g de harina 00
• Ralladura de 1 limón sin tratar
• 1 sobrecito de vainillina o extracto de vainilla
• Para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 4 yemas
  • 150 g de azúcar
  • 40 g de harina 00 o maicena
  • Cáscara de 1 limón
  • 1 sobrecito de vainillina o extracto de vainilla
• Para el almíbar:
  • 100 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • Licor (opcional) al gusto (ej. Alchermes, Maraschino)

Preparación

1. Comience preparando el pan de España: monte los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa. Incorpore delicadamente la harina tamizada, la ralladura de limón y la vainillina.
2. Vierta la mezcla en un molde enmantecado y enharinado y hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar.
3. Para la crema pastelera, caliente la leche con la cáscara de limón. En un bol, monte las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, luego añada la harina tamizada y la vainillina.
4. Incorpore la leche caliente filtrándola y mezcle. Vuelva a poner al fuego y lleve a ebullición, removiendo continuamente, hasta que la crema se haya espesado. Deje enfriar.
5. Prepare el almíbar hirviendo agua y azúcar hasta obtener un almíbar. Una vez listo, puede añadir el licor elegido.
6. Corte el pan de España en tres discos. Desmigaje un disco para crear la “mimosa” que usará para la decoración final.
7. Empape los dos discos de pan de España con el almíbar, luego rellénelos con una capa generosa de crema pastelera. Superponga los discos, cubra toda la torta con una capa de crema y decore con el pan de España desmigajado previamente.
8. Deje reposar en el frigorífico antes de servir para estabilizar el dulce.

Curiosidades

La Torta Mimosa toma su nombre de los pequeños trozos de pan de España en la superficie que recuerdan las florecillas amarillas de la mimosa. Es tradición en Italia regalar un pequeño ramo de mimosa a las mujeres el 8 de marzo, y esta torta se ha convertido en un dulce simbólico de esta fiesta.