Torta pignatta

La Torta Pignatta es un dulce tradicional abruzo que recuerda un poco a una cassata, con su rico relleno escondido dentro de una corteza de masa quebrada. A nuestra disposición tenemos los ingredientes típicos de la receta, pero añadiré algún pequeño toque italiano en caso de que haya alguna variante que proponer.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 500 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 yema (para pintar)
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 300 g de almendras trituradas
• 300 g de azúcar
• 150 g de cidra confitada
• 150 g de chocolate negro en trozos
• 100 g de mermelada de albaricoques
• 50 g de azúcar glas
• Canela en polvo c.s.
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 4 huevos

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol, mezcla la harina con el azúcar, la mantequilla blanda, los huevos, la ralladura de limón y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea, luego forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno, en un bol grande, mezcla las almendras trituradas con el azúcar, la cidra confitada cortada en trocitos, los trozos de chocolate, la mermelada de albaricoques, el azúcar glas, una pizca de canela, las ralladuras de limón y naranja y por último los huevos. Mezcla bien hasta crear una mezcla homogénea.

3. Saca la masa quebrada del frigorífico y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Forra un molde desmontable para tartas, previamente untado y enharinado, con la masa quebrada dejando un borde alto.

4. Vierte el relleno dentro de la masa quebrada y nivélalo bien.

5. Estira el resto de la masa quebrada y cubre el relleno, sellando bien los bordes. Con los recortes de masa, puedes decorar la superficie de la tarta con tiras o formas a tu gusto.

6. Pinta la superficie con una yema de huevo batida y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45-50 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

7. Deja enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

La Torta Pignatta es típica del período de Carnaval; su corteza de masa quebrada esconde un “tesoro” de ingredientes ricos y sabrosos, como almendras, cidra, chocolate y frutas confitadas, simbolizando las sorpresas que a menudo se esconden en las pignatte durante las celebraciones.