टोर्टा पिग्नाट्टा

टोर्टा पिग्नाट्टा एक पारंपरिक अब्रूज़ी मिठाई है जो कुछ हद तक कैसाटा जैसी लगती है, जिसमें इसकी समृद्ध भराव शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के खोल के अंदर छिपी होती है। हमारे पास रेसिपी के विशिष्ट सामग्री हैं, लेकिन मैं कुछ छोटे इतालवी स्पर्श जोड़ूंगा यदि कोई भिन्नता प्रस्तावित की जाए।

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 500 ग्राम 00 आटा
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम मक्खन
• 2 अंडे
• 1 अंडे की जर्दी (लेपने के लिए)
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• नमक की एक चुटकी

भराव के लिए:

• 300 ग्राम कटी हुई बादाम
• 300 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम कैंडीड साइट्रॉन
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट के टुकड़े
• 100 ग्राम खुबानी जैम
• 50 ग्राम आइसिंग शुगर
• स्वादानुसार दालचीनी पाउडर
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 4 अंडे

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करके शुरू करें: एक कटोरे में आटा, चीनी, नरम मक्खन, अंडे, नींबू का छिलका और नमक की चुटकी मिलाएं। एक समान मिश्रण बनने तक गूंधें, फिर एक गोला बनाकर क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

2. भराव के लिए, एक बड़े कटोरे में कटी बादाम को चीनी, छोटे टुकड़ों में कटा कैंडीड साइट्रॉन, चॉकलेट के टुकड़े, खुबानी जैम, आइसिंग शुगर, दालचीनी की चुटकी, कद्दूकस किए नींबू और संतरे के छिलके तथा अंत में अंडों के साथ मिलाएं। एक समान मिश्रण बनने तक अच्छी तरह मिलाएं।

3. फ्रिज से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री निकालें और हल्के आटे से धुली सतह पर बेलन से बेल लें। पहले से मक्खन और आटा लगाए टार्ट मोल्ड को पेस्ट्री से लाइन करें, किनारा ऊंचा छोड़ते हुए।

4. पेस्ट्री के अंदर भराव डालें और अच्छी तरह समतल करें।

5. बची हुई पेस्ट्री बेलें और भराव को ढक दें, किनारों को अच्छी तरह सील करें। पेस्ट्री के टुकड़ों से टॉर्ट की सतह को अपनी पसंद की पट्टियों या आकृतियों से सजा सकते हैं।

6. सतह को फेंटे अंडे की जर्दी से लेपें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 45-50 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए, सेंकें।

7. परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

रोचक तथ्य

टोर्टा पिग्नाट्टा कार्निवल के समय की विशिष्ट मिठाई है, इसका शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का खोल बादाम, साइट्रॉन, चॉकलेट और कैंडीड फलों जैसे समृद्ध और स्वादिष्ट सामग्रियों का “खजाना” छिपाता है, जो त्योहारों के दौरान पिग्नाट्टा में अक्सर छिपे आश्चर्यों का प्रतीक है।