Torta rusa de Verona

La Torta rusa de Verona es un postre muy apreciado en la tradición pastelera veronesa. A pesar del nombre, no tiene ningún vínculo con la cocina rusa, pero parece que el nombre deriva de su similitud con el típico gorro ruso, la papakha. La singularidad de esta torta reside en su consistencia: una masa friable y ligera, gracias a la presencia de almendras y almidón de maíz.

Aquí está la receta para preparar una Torta rusa de Verona:

Ingredientes

• 250 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• 4 huevos
• 100 g de harina 00
• 150 g de almidón de maíz (maicena)
• 100 g de almendras trituradas finamente
• La ralladura de 1 limón
• Un sobre de levadura para repostería
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C.
2. Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema espumosa.
3. Añadir los huevos, uno a uno, continuando batiendo.
4. Incorporar la harina, el almidón de maíz y las almendras trituradas finamente, tamizándolos juntos para evitar grumos. Mezclar delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Añadir el sobre de levadura y la ralladura de limón, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
6. Verter la mezcla en un molde para torta enmantecado y enharinado, de unos 24 cm de diámetro.
7. Hornear durante unos 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio.
8. Dejar enfriar completamente la torta antes de espolvorearla con azúcar glas.

Curiosidades

La Torta rusa puede servirse como postre al final de la comida o como torta para el té. La textura suave y mantecosa y el sabor delicado la hacen perfecta para disfrutarla en cualquier momento del día.

Para un sabor a la italiana, se puede acompañar la Torta rusa con un buen Vin Santo o un Moscato d’Asti, vinos de postre que combinan bien con la delicadeza de este dulce.