Tortellini con salsa

Los tortellini con salsa son un clásico de la cocina emiliana, y te guiaré paso a paso para preparar este delicioso plato. Antes que nada, veamos qué necesitas:

Ingredientes para la pasta:

• 300 g de harina
• 3 huevos grandes

Ingredientes para el relleno:

• 100 g de cerdo molido
• 100 g de mortadela
• 100 g de jamón curado
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Ingredientes para la salsa:

• 500 ml de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Albahaca fresca c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la pasta: sobre una superficie de trabajo forma un volcán con la harina y rompe en el centro los huevos. Con un tenedor comienza a incorporar la harina a los huevos, y luego pasa a amasar con las manos. Trabaja la masa hasta que quede lisa y elástica. Envuelve la bola de pasta en film transparente y deja reposar durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno, une en un bol el cerdo molido, la mortadela y el jamón curado picados (también puedes pasarlos por un picadora si prefieres una textura más fina). Añade el parmesano rallado, el huevo y un pizca de nuez moscada. Ajusta de sal y pimienta y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

3. Estira la pasta con una máquina de pasta o con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina. Corta cuadrados de unos 4 cm de lado, coloca en el centro de cada uno una cucharadita de relleno, dobla en triángulo pegando bien los bordes, y envuelve los dos lados opuestos pequeños del triángulo alrededor del dedo para dar la forma típica de tortellino.

4. Para la salsa, pica finamente la cebolla y sofríela suavemente con el aceite de oliva virgen extra en una sartén hasta que se vuelva translúcida. Añade el tomate triturado, ajusta de sal y deja cocer durante 20-30 minutos a fuego medio-bajo. Añade hojas de albahaca desmenuzadas a mano al final para un aroma fresco.

5. Mientras la salsa cuece, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los tortellini durante unos 1-2 minutos, o hasta que suban a la superficie. Escúrrelos con cuidado y transfiérelos a la sartén con la salsa para que se impregnen más.

6. Sirve los tortellini bien calientes, adornando con parmesano rallado extra y hojitas de albahaca si te gusta.

Curiosidades

Los tortellini se sirven tradicionalmente en caldo durante las fiestas navideñas, pero con salsa son una variación deliciosa para disfrutarlos de forma diferente durante todo el año. Además, existen muchísimas leyendas sobre el origen de su forma, inspirada según algunos en el ombligo de Venus.