Tortilla de berenjenas y tomates cherry

30 minutos, de modo que pierdan su eventual amargor. 2. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. 3. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados. Déjalos dorar y luego retíralos. 4. Añade las berenjenas en la sartén y cocínalas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y tiernas. Si es necesario, durante la cocción puedes añadir un poco de agua para evitar que se peguen. 5. Añade los tomates cherry cortados, sal y pimienta al gusto, y deja cocer junto durante unos minutos hasta que los tomates cherry empiecen a ablandarse. 6. Mientras tanto, en un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y, si lo deseas, una cucharada de parmesano rallado. Desgarra algunas hojas de albahaca fresca y añádelas a los huevos. 7. Vierte la mezcla de huevos batidos sobre las berenjenas y los tomates cherry en la sartén. Mueve ligeramente la sartén para que los huevos se distribuyan uniformemente. 8. Deja cocer la tortilla a fuego medio-bajo hasta que los bordes empiecen a tomar color y la base se haya cuajado. En este punto, ayudándote con un plato, dale la vuelta a la tortilla y cocina también el otro lado hasta el dorado deseado. 9. Una vez lista, transfiere la tortilla a un plato de servir. Puedes servirla caliente o a temperatura ambiente, ¡está deliciosa de ambas formas!

Curiosidades

Las berenjenas son muy apreciadas en la cocina italiana, donde se utilizan a menudo en platos como la berenjena a la parmesana o la caponata. Su combinación con los tomates cherry y los huevos en la tortilla crea una unión perfecta de texturas y sabores que recuerda los colores y aromas del verano mediterráneo.